相关调查是啥结果？

药监部门表示，未发现俏江南使用地沟油

不久前，青岛俏江南爆出“死鱼冒充活鱼”的报道后，建邺区和玄武区药监局来到1912的俏江南进行检查。在对厨房、冷菜间、仓库等地方进行检查后。又重点检查了食用油品，检查人员向“俏江南”经营者索要食用油的购销台账复印件，逐批核查其采购索证索票情况，并且与食用油的包装标签标识进行核对。南京市食品药品监督管理局餐饮安全监管处处长陈滨告诉记者，当时的检查暂未发现俏江南使用地沟油的现象。

就在昨天，南京媒体爆出俏江南使用回收油后，玄武区药监局上午再次来到俏江南，对食用油品进行检查，同样没有发现异常。

针对回收油的现象，南京市药监部门也表示，目前没有规定用过一次的油不能再用第二次。这要看油重复用过多少次，如果在使用过程中产生有害物质那么绝对不能再使用。

■油脂反复用会加速人体衰老

专家告诉记者，在餐馆中，油脂的反复使用是一种比较普遍的现象，比如“水煮鱼”也是这样，制作水煮鱼时，需要用部分油脂来煎炸辣椒和花椒，然后还要加入大量油脂，让它在表面形成一层具有保温作用的油层，以便把鱼片烫熟。由于所用的油过多，很多餐馆为了节省成本，往往把上一次用过的油再拿来反复使用。油脂在经过多次高温加热之后，会发生热氧化聚合、热分解、水解、环化等多种反应，生成大量不利于健康的物质，加速人体衰老并具有一定的毒性。人们常常觉得餐馆中的菜比较油腻，难以消化，就是这个道理。“回收油”对身体表现出来的损害主要是慢性的，如降低肠胃功能、伤害肝脏、促进衰老和心血管疾病的发生等。

■怎么能保证剩油不回流餐桌

有市民质疑，每炸过一次食品，油的品质肯定要下降，店家强调不能炸过一次就扔掉，那么究竟要炸过多少次才不能继续使用？这方面什么时候能有量化规定？此外，店家强调剩油给本店员工做菜吃。这意味着，店里员工用的油比客人用的油质量要差些。怎么能保证厨师烹调时没用炸过的剩油呢？这些都是个未知数。

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