本港讯 作为民族民间传统食品，黎平侗乡的烧鱼已名声在外。侗乡有句俗话：“家有千担万担（粮），切莫烧鱼下饭”，说的是烧鱼太好吃，刺激食欲，增加饭量。

    黎平侗乡烧鱼的制作方法是：每年稻谷收割之后禾谷将折割之时，禾谷田里放养的鲤鱼又肥又大，是烧鱼的最好时节。此时，侗家人便会邀约亲朋好友上山，放田捉鱼。首先，在田边坡角生好炭火或柴火，用削尖了的小木棍将一条条鲤鱼从鱼腹穿通鱼嘴，制成三、五条一串的鱼串，将鱼串架放在炭火或柴火上烧烤，待鱼鳞翻烤成焦黄，鱼油溢出即可。同时，将鲜辣椒、西红柿放在炭火或柴火上烧烤熟后，捣碎放在盆里或碗里，将姜、蒜、葱、花椒、盐巴和从坡上采摘的“吗瑙”、“民国菜”等近10种纯天然野菜为佐料一起拌入其中，做成辣椒蘸水，将烧鱼去刺放进蘸水里。然后，用稻草铺成“饭桌”，摆上蘸水、烧鱼、糯米饭、纯米酒，大家席地而坐，慢慢品尝着烧鱼、野菜、米酒、糯米饭等的美味，不一会，猜拳声、酒令歌声、戏闹声随着山风回荡在山坡田野，其乐融融，别有一番风味。

    秋后的稻田鲤又肥又壮，而烧烤过的鱼皮又脆又香，里层的鱼肉甜甜嫰嫰，再配以鲜嫩山野的蘸水，着实鲜美可口。

    随着市场经济的发展和旅游业的快速兴起，黎平侗乡烧鱼这一传统的美味佳肴，已不仅极限于秋后季节烧制食用，也不只在野外烧制招待亲朋好友。现在，不论是哪天，只要你想吃烧鱼，随时可在城乡的大小餐馆都能吃上。同时，侗乡烧鱼还登上了接待国内外嘉宾的大雅之堂，显示出了很好的经济效益。

                                                       （唐学章）