天气热凉菜俏 选择凉菜 讲究多（图）
本港讯 （记者 杨懿）对黔东南人来说，不管是去馆子、到市场买现成的、还是自己露两手，吃凉菜早已是习惯。可孰不知夏天吃凉菜容易引起食物中毒，轻则导致人上吐下泻，重则使人昏迷对生命产生威胁。
市民反映：买来凉菜吃了拉肚子
几天前，市民秦先生在凯里二商场一摊档买了一些凉拌菜，有粉条、海带、藕片、酸豆角等。然而吃完不久，秦先生和儿子都感觉不舒服。“连拉肚子4次，最后吃了一些清肠胃的药才好转，幸好没出大问题。”秦先生认为是凉拌菜不卫生引起的。
日前市民李先生也向记者反映：他在市区某超市购物时多次看见超市临关门时，工作人员就会把超市的自制熟食全部打包好。“他们打包好，是否意味着明天继续卖呢？”为此，记者把李先生的疑问向该超市的相关负责人反映。对方表示，他们自制的食品从制作到销售，都会严把质量关，每天都有专门质检人员对单品进行抽检，把保质期内的产品封存冷冻继续卖，过期的则会集中销毁。
记者调查：市场摊主没戴手套和口罩
针对凉拌菜、烧腊、卤肉等食品的卫生问题，记者走访了多家农贸市场和超市。记者发现，这些菜有些是超市或摊主自产自销的，有的是从一些小作坊进货来的，很多凉菜都没有包装，找不到生产厂家、生产日期、保质期。
在凯里三商场外面，记者看到有两家流动摊档卖凉拌菜。10多个品种的凉拌菜用一些瓷盆装着摆在板车上，每个瓷盆都没有什么遮盖物。食物发出的气味，还引来苍蝇在上面跳舞，摊主时不时用扇子驱赶苍蝇。尽管如此，凉拌菜摊档的生意却很不错，不时有人来买。观察一会儿后，记者以顾客身份凑过去，卖菜的大嫂招呼起来：“要买点什么？大热天，吃凉菜开胃。”记者趁机跟她聊起来。她说这些菜都是她和丈夫做的，丈夫还专门跟别人学怎么做凉菜。记者问：“当天没卖完的怎么办？”她说这些凉拌菜一般不容易坏，卖不完可以放冰箱冻着。
市场里面还有几家卖烧腊、卤肉的摊档，只有几家摊档有透明的玻璃屏障，其他都是敞开式经营。据了解，从事销售凉菜品人员要穿工作服、戴工作帽、戴口罩和手套的，但这里的摊主没戴塑胶手套，也没戴口罩。他们熟练地抓起一块肉，按照顾客的要求切成小块，配调料打包。双手在抹布或围裙上擦两下，就收钱、找钱，然后又急匆匆抓另一块肉……
有的顾客在购买前还习惯随手抓起一块，放到鼻子下闻一闻，不满意就放下，再抓起另一块重复同样的动作。对此，摊主也大多视而不见，只是强调自己的东西是很好的，可以放心买。
医生提醒：凉菜买回后应尽快食用
州医院的王医生告诉记者，卖凉拌菜的地方其实挺多的，菜市场的小贩，价钱便宜味道足。但是最好认准信誉好的店家，并且最好不要买荤菜。“因为夏天气温特别高，细菌孳生得很快。特别是荤菜不容易保存，受到细菌污染后，几个小时就可以变质。”
根据一些检测结果表明，凉菜必须在60℃以上或者10℃以下的环境中保存，常温下存放一般不能超过4小时。在此，也提醒广大市民，买凉菜最好去大超市或者卫生有保障的店家买，买回后尽快食用。如果不能马上吃，就要放冰箱保存，能加热的吃之前要尽量加热杀菌后再吃。
王医生还提醒市民，像凉拌青菜、蒜蓉空心菜，这些叶类青菜在用开水焯的时候，一定要等水开再把菜捞出来，以防没洗掉的虫卵吃进肚子里。不好加热的菜最好削皮，比如黄瓜。
