上海多数高校食堂坚持不涨价宁愿亏损（图）
上海多数高校采取补贴措施稳定学生食堂菜价 新华社图片
新闻晨报11月10日报道 “生大排每块进价3块，食堂窗口炸猪排卖2块5，红烧大排卖2块。还没卖，就知道是亏本了。”物价纷纷上涨，上海电力学院平凉校区“一楼餐厅”经理徐惠国怎么也乐不起来，学校明确要求当前食堂菜品维持原价，老徐压力委实不小。
记者昨天从复旦、同济、上大、上海电力学院等高校了解到，面对最新一轮物价上涨，多数高校都坚持食堂菜价不涨，并采取了学校补贴、节约人工成本、减少涨幅太大的菜品供应量等变通措施。
一般7-10元可吃两荤一素
昨天中午11点50分，记者来到复旦大学本部旦苑食堂，各个窗口前菜品都明码标价：黄豆猪手汤4元、鱼头豆腐汤4元、酸辣土豆丝3元、烩蹄筋4元……“现在市场上东西都涨价，还好我们学校食堂没涨。”复旦大四学生刘潇对学校目前的菜价表示“基本满意”：“我中午吃了虾仁炒蛋加个素菜，7元钱，挺实惠的。现在学校食堂里，素菜基本6角到2元左右，荤菜在2元到3元之间，一般女生吃一荤一素只要5-6元，男生吃两荤一素，6-7元就可以搞定。”记者现场随机采访了几名大学生，他们都表示，没有感觉到食堂有涨价现象，菜的分量也没有明显改变。
上海大学新闻系大四学生倪振时也觉得，最近学校食堂菜价没怎么变化：“基本上两荤一素在10块钱左右，比如一个鸡腿或牛肉、一个油面筋炒肉再加个素菜，还可以免费添饭。”
电力学院食堂月亏2-3万
有3000余名师生的上海电力学院平凉校区内有两个食堂。其中一家被学生称为“一楼餐厅”，眼下，这个“一楼餐厅”经理徐惠国最不愿意听到的，就是这个“涨”字。“从上半年开始物价就涨了，所有原材料、调料，比去年同期上涨30%，刚刚供货商又来打招呼了，豆制品进价马上要涨3成，我让他们先发个正式的文来，反正能拖就拖……”
平静的菜价背后，涌动着巨大的经营压力。徐惠国给记者算了一笔账，一箱30斤的鸡蛋，近两年来最低是92元，上个月要116元，这个月又涨到120元；100斤食糖，上个月390元，这个月涨到396元；青菜比上个月每斤普涨2角；猪肉、大米、食用油也在涨……
尽管进货价一涨再涨，但学校规定，餐厅菜价雷打不动。“高价进、平价出，卖多亏多，近几个月基本上每月亏2万-3万元，估计这个月要亏3万以上。”徐惠国一脸愁容。
学校变通补贴稳定菜价
面对学校食堂的进货价上涨压力，目前各高校都采取了措施。记者从复旦相关部门获悉，虽然食堂菜价没有上涨，但物价上涨对学校食堂还是有影响的，现在只能采取一些变通的措施。“比方说鸡蛋进价最近涨了不少，因为食堂不提价的关系，每卖一个都是亏的，所以就只能稍稍减少供应量，其他一些涨幅太大的菜品供应量也略有减少，但打菜的菜量保证不会少”。
复旦相关负责人说，总体来说，还在尽量维持食堂菜品的数量和质量。主要通过两个方法：一是食堂不用向学校上交利润；二是把对外营业餐厅的利润补贴给学生食堂；还有就是油、肉、米等采取三个月或半年一订，“这在很多高校都是普遍做法，也就是说现在用的肉还是几个月前的价格，当然，下次订购价格肯定就上去了。”
上海电力学院则采取零租赁、贴水电费的做法。该校后勤管理处处长周军告诉记者，学校要求食堂一定不能擅自提价：“如果提价哪怕提一毛钱也一定要上报，而且目前还是坚持不提价，不过也担心食堂撑不下去，再这么涨下去，估计食堂的水电费要全免了。”
有食堂考虑微涨减少亏本
一位高校食堂的负责人告诉记者，政府一直强调大学食堂一定要保证低价和可口的饭菜，但是毕竟要在市场经济大背景下生存，如果跟市场脱节太厉害，难免也会带来亏本经营、菜量减少、甚至服务质量下降等问题，不利于长期发展，为此他提出：“是不是可以微涨？比如外面涨5元，我们涨2元，既保证低价经营，又能减少亏本金额。”“虽说希望最好不涨，但外面涨得太厉害，学校食堂不涨也不现实。”上大大四学生小倪表示，如果学校食堂菜价稍微涨一点，又能保证口味、卫生、菜色的丰富，也未尝不可。
