广式月饼加“枧水”又遭打假人质疑
添加枧水是否违规，各部门说法不一
对于"枧水"、"食用枧水"能否作为食品添加剂使用的问题，代正江还曾专门向国家卫生部进行了咨询。
2011年8月30日国家卫生部政务公开办公室答复代正江称"枧水"和"食用枧水""非食品添加剂的标准名称"，故此无法向他提供"所需要的信息"。告知他"确定其标准名称后在《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中查询。"
笔者看到，早在2009年5月15日，国家质检总局在网站上曾回复一家糕点生产企业关于对添加剂的咨询的问题时曾明确答复"吉士粉、枧水（碱水）未列入GB2760-2007的物质，不允许做为食品添加剂使用。"
中山市质量技术监督局举报投诉中心在函复代正江的申述中认为按照食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》GB26687-2011（笔者注：该标准目前还未实施，将于2011年9月5日实施。）的基本要求，"用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂，应符合GB2760和卫生部公告的规定，具有共同的使用范围。"食用碱水是"复合食品添加剂"， 故此"可以作为食品添加剂按规定使用"。
而且国家标准《月饼》GB19855-2005中对广式月饼的定义是"以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。""可见，食用碱水是可以在广式月饼中使用。"
广州酒家同款产品标示了不同的添加剂
笔者在市场上看到，有的广式月饼包装中标示添加剂的成份有碳酸钾和碳酸钠。而同为广州酒家的同一段生产时期生产的同一款蛋黄纯白莲蓉月饼的添加剂标示中居然出现了"碳酸钾、碳酸钠"或"食用枧水（碳酸钾、清水）"的两种标注。就这些问题原因，笔者于9月5日联系了广州酒家品质管理部的黄先生，黄先生声称稍后答复，但截至发稿，再也没有接听记者电话，广州酒家方面也没有给出任何正面解释。（文/袁文兴)
