餐馆加工食客自带大闸蟹 去掉蟹黄换蛋黄(图)
“鸡蛋黄蟹”。新快报记者 毕志毅 摄
新快报讯 记者 王吕斌 报道 从无锡坐飞机带回12只正宗阳澄湖大闸蟹，本想请朋友们尝尝鲜，不料加工的餐馆竟将蟹黄变成了鸡蛋黄。前晚，市民钱小姐和朋友在中山大道科韵路附近的“德湘上座”餐馆就遭遇了这样离奇一幕。餐馆回应称，从未做过大闸蟹的厨师错将蟹黄当成排泄物清理掉，厨师长发现后才用鸡蛋黄“补过”，而事后也已买回相近规格大闸蟹道歉赔偿，但钱小姐他们表示不能接受。
叮嘱不解绳隔水蒸
昨晚10时许，新快报记者赶到事发餐馆看到，钱小姐自带的12只大闸蟹还有两只未食，蟹壳里本是金黄色的蟹黄却变成了淡黄色的普通鸡蛋黄，而蟹肉中间本是满满蟹黄的地方，却空空如也。
据钱小姐介绍，她带来的大闸蟹每只值100元，在交给餐馆服务员时，她特意叮嘱过“不用拆去绑蟹的绳子，只要隔水蒸约30分钟即可”。但等蟹蒸好后端上餐桌时，钱小姐和朋友们发现绑蟹的绳子不见了，就连蟹壳也被撬开。“开始我们以为是蒸过头了，后来越吃越不对劲，蟹黄居然变成了鸡蛋黄。”钱小姐说，后来她找来餐馆经理和厨师长质问，并要求退赔购蟹费用或者免单，但未得到同意。
将蟹黄当成排泄物
涉事餐馆的厨师长蔡先生告诉记者，餐馆经营湘菜为主，厨师并未烹制过大闸蟹，因此厨师在清洗过程中，错将蟹黄当成排泄物清理扔掉了。
“等我发现时，蟹黄都被水冲走了，只好装些蛋黄进去补偿。”蔡先生说，钱小姐一行发现“货不对板”后，他和经理立即进行了道歉，并从附近超市买回12只相近规格的大闸蟹进行赔偿，但钱小姐等人并不接受，坚持要求免单。
蔡先生还表示，一些粤菜中需要使用蟹黄配料进行烹制，但湘菜中没有蟹黄这一配料，而且该餐馆的菜谱中，没有一样与蟹黄有关的菜式。“我们不会故意拿走蟹黄，是我们的厨师真的不会做，这个我们错了。”他解释说。
由于双方一直协商未果，经报警民警前来调解后，餐馆方面向钱小姐出具情况说明认错，钱小姐一行才埋单离开。但食客表示，将通过法律途径解决此事。
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咸蛋黄焗蟹
螃蟹与“蛋”有关的煮法，记者遍寻网络只发现一种主流做法——咸蛋黄焗蟹。具体做法为：将咸鸭蛋剥去蛋白、用勺将蛋黄碾散待用；锅加油烧热，下葱白段、姜、蒜爆香，加入螃蟹，烹料酒，稍炸出锅；锅底留油，将咸蛋黄倒入彻底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黄比较均匀地裹在螃蟹上就完成。炒蛋黄时油不要太多，1只蟹3个蛋。
