黔东南特色的陈年道菜(图)
道菜专选取当地生产的头大、叶长、苔短的特等青菜作主料,经过选料、搓盐、翻晒、揉搓、剔筋、甑蒸、喷酒等14道工序,精心加工制成,比起凯里的酸汤鱼和花溪豆花火锅味道更加醇厚。
来镇远的朋友,最值得尝的就是镇远的特产“陈年道菜”道菜的做工程序可是多之又多,一坛道菜从开始做到放到锅里炒。至少都得放到三年的时间,中间要过18道工序。“道菜”也称“陈年道菜”放到坛子里腌的越久,味道就越好。
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