火锅店菜洗一遍就上桌 厨师用洗碗布擦鞋(图)
新华网讯 随着天气转凉，吃火锅将成为很多市民外出聚餐的首选，不少人都认为火锅店的卫生情况要好一点。那火锅店的卫生情况是不是足够让咱们市民放心呢？记者兵分四路，以打工者的身份应聘到4家火锅店。通过暗访发现，这几家火锅店都存在一定的卫生问题，比如火锅店后厨卫生情况差 、青菜和餐具的清洗都不够干净等。
10月3日，记者应聘到位于市北区辽宁路科技街附近的一家火锅店，发现后厨的卫生情况颇让人担忧，洗菜的时候，菜掉到地上捡起来不冲就给客人；锅底是用水兑出来的；肉品大多不够秤……
A 上桌的青菜让人真不放心 菜洗一遍就上桌
10月3日上午9点，记者正式开始在火锅店的工作。组长还给记者专门找了一位小师傅，而记者的第一个工作任务就是擦洗传菜窗口。
在结束擦洗传菜窗口的工作以后，记者第一次来到了火锅店的后厨。在后厨洗刷间里，记者看到了颇为“壮观”的场面，洗刷间里面污水到处流，因为洗刷间紧靠着火锅店倒泔水的垃圾桶，所以地面上有很多油渍，而且到处是菜叶。最脏乱的时候，员工想要进洗刷间，几乎无从下脚。
火锅店里青菜的需求量很大，每一份上桌的青菜都在洗刷间里清洗。记者看到水池里堆满了青菜 ，工作人员正在洗香菜 ，因为香菜都是带着根部的，所以水池里的水非常混浊，工作人员从黑糊糊的水中捞起香菜以后，就直接装在篮子里，然后交给配菜的师傅准备分份上桌。
记者了解到，现在店里洗刷间的工作人员比较少，所以青菜都是只洗一遍就上桌提供给客人，“现在人少，一个人要干好几个人的活，菜就只洗一遍。”店里的工作人员阿良(化名)对记者说道，“以前人多的时候轮流洗菜，一种菜可以洗两遍，现在人少了，一种菜也就能洗一遍，要不然就忙不过来。餐具也只能洗两水，一次是加了洗洁精去油的，一次是用清水洗掉洗洁精的沫。”
烂菜叶揪掉再装盘
在火锅店后厨里，记者看到里面的工作人员都戴着一次性帽子，但都没有戴口罩和手套。火锅店里面将近100种菜品，不管是青菜还是肉类，工作人员都是赤手工作。
在摆放菜的钢架后面，记者看到分配青菜的工作人员正在按分量把各种青菜进行分份。当时工作人员在分茼蒿，可能茼蒿存放的时间比较长，记者看到很多茼蒿叶子有烂的情况，这时工作人员就把烂掉的叶子揪掉，然后再分份。在分份的过程中，有一些烂得比较严重或者枯萎比较严重的情况，工作人员就把这些菜放在水里泡一下，然后再放到盘子里装好。
如果看到青菜洗得不干净，工作人员也把菜放在水里洗一洗，然后再分份装好。在记者打工的这段时间，就遇到过几次客人因为在青菜里发现异物而退菜的情况。
宽粉掉地上捡起来照用
在后厨观察的时候，记者亲眼看到，有一位工作人员在把宽粉装盘的时候，有一根宽粉掉在地上了，工作人员弯腰捡起来以后，没用清水清洗一下就直接放在盘子里准备上桌。记者在工作的这几天里，发现这种情况不在少数。甚至有一些切好的肉掉在地上，工作人员也是捡起来直接放在盘子里。
记者曾跟店里的员工小丽(化名)聊过这件事，记者说，“我看厨房的人在分盘的时候，东西掉地上了，捡起来直接放在盘子里，也不怕有问题？”小丽对记者说，“咱们这是火锅店，最后吃到客人嘴里的时候，都煮过了，就算是不干净也没问题。”
